אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות, חימום עליון ותחתון, ומניחים תבנית עם מים רותחים במרכז התנור. מרפדים תחתית של תבנית עגולה 24 ס"מ בנייר אפייה ואת הדפנות.

2. מקציפים חלבונים (הלבן) עם סוכר:
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים (הלבן) במהירות בינונית - גבוהה עד היווצרות קצף לבנבן. בהדרגה ותוך כדי הקצפה מוסיפים 3/4 כוס סוכר (יתרת 1/4 כוס סוכר נשאיר לאחר כך) ומקציפים עד קבלת קציפה לבנה ומבריקה. מניחים בצד. 

3. מערבבים את הגבינות עם החלמונים (הצהוב):
בקערה גדולה נפרדת מערבבים יחד גבינה לבנה עם שמנת חמוצה ו-1/4 כוס סוכר. מוסיפים חלמונים (הצהוב) ואת שאר המרכיבים בהדרגה ומערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה.

4. מאחדים את התערובות:
בעזרת מרית מקפלים בעדינות פנימה את קציפת החלבונים (הלבן) בהדרגה (שליש כמות בכל פעם) לתוך הבלילה עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים לתבנית ואופים:
* אם משתמשים בתבנית קפיצית - מניחים את תבנית על רשת במרכז התנור ואת התבנית עם המים הרותחים מניחים שלב אחד מתחת לתבנית, כמה שיותר סמוך לעוגה. 
* אם משתמשים בתבנית סגורה (כמו סיר) - מניחים את התבנית בתוך התבנית עם המים ואופים. 

6. אופים ב 170 מעלות (חימום עליון ותחתון) במרכז התנור למשך 25 דקות, ולאחר מכן מנמיכים ל -150 מעלות ואופים לעוד שעה ו - 10 דקות, עד שהעוגה מזהיבה למעלה (לא לפתוח את התנור במהלך האפייה!) - במהלך האפייה העוגה תעלה לגובה וכשהיא תצטנן היא תרד חזרה - זה בסדר.  
חשוב - לאחר האפייה מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור כשעתיים לפחות (בשלב זה העוגה תהיה עדיין רוטטת מעט במרכז - זה בסדר).

7. צינון: מעבירים את העוגה (עם התבנית) למקרר למשך לילה.

8. ציפוי: כשהעוגה קרה ויציבה ניתן לחלץ אותה מהתבנית בזהירות ולהעביר לצלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

להצלחת הקצפת החלבונים:
לא לשכוח לעבוד עם חלבונים בטמפ' החדר ולהפריד טוב את החלמונים מהחלבונים.
אפילו אם כמות קטנה של חלמון תיכנס לתערובת החלבונים, הקצפת החלבונים לא תצלח.
ולהקפיד להשתמש בקערת מיקסר נקייה ויבשה לגמרי על מנת שלא יהיו מים או חלקיקים שיפריעו להצלחת ההקצפה. אפיית עוגת הגבינה נעשית בטמפרטורה נמוכה ובסביבה לחה -
ניתן לאפות את תבנית העוגה בתוך אמבט מים או לשים תבנית עם רותחים רותחים בתחתית התנור
אם אופים בתבנית קפיצית - מומלץ לעטוף את התבנית מבחוץ ב- 2 שכבות של נייר כסף כדי להימנע מחדירת מים לתבנית אופים בחום של לא יותר מ-160 מעלות, ולא חימום בטורבו. 

הצינון של העוגה נעשה בצורה הדרגתית.
תחילה מאפשרים לה לשבת בתנור הכבוי עם דלת פתוחה,
אח״כ מעבירים לטמפרטורת החדר ומחכים לצינון מלא
ורק לאחריו מעבירים לקירור לכמה שעות טובות (רצוי ללילה שלם ואפשר אפילו יותר).

לפני ההגשה מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה

אפשר לעטר בתותים טריים, דובדבנים או בכל מה שרוצים ואוהבים

עוגת גבינה משגעת!!
רכה ואוורירית במתיקות מעודנת
חותכים מגישים ומתענגים על כל ביס! 

באהבה ובתיאבון ❤

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלה? כתבו לי בתגובות!
ואם אתם מכינים - הכי כיף! ספרו לי איך יצא!
שתפו אותי באינסטרגרם או בפייסבוק 

מצאתם טעות? כתבו לי