פבלובה פירות יער

אופן ההכנה:

מכינים את בסיס הפבלובה - המרנג:
1. מחממים תנור ל- 150 מעלות (מצב תנור: טורבו).

2. הקצפת המרנג: בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים במהירות בינונית למשך כ-2 דקות. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מגבירים למהירות גבוהה ומוסיפים באיטיות ובהדרגה ותוך כדי הקצפה סוכר ומלח. מקציפים עוד 2-3 דקות, עד שמתקבל קצף לבן, מבריק, יציב וחלק.

* בדיקה: כאשר מרימים את בלון ההקצפה - הקצף אמור להישאר יציב במקום ולא ליפול חזרה לקערה.

מוסיפים בהדרגה קורנפלור וחומץ, מקציפים עוד כמה שניות להטמעה ומסירים את הקערה מהמערבל.  

3. שרטוט גבולות המרנג: מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומשרטטים על גבי נייר האפייה עיגול בקוטר של הבסיס שתרצו להכין (כ-15-20 ס"מ), אפשר עם צלחת.

4. עיצוב המרנג: מעבירים את הקציפה שהכנו למרכז העיגול, ובעזרת מרית יוצרים גומחה במרכז, לא עמוקה מידי (שתכיל את הקצפת והפירות) ומסדרים את השוליים בגובה שווה - (לא צריך להיות מושלם - דווקא הכי יפה המראה הפרוע ולא משורטט)

5. אפייה: מכניסים את המרנג לאפייה במרכז התנור, מורידים את טמפרטורת התנור ל110 מעולות, טורבו, ואופים למשך שעה וחצי.
לאחר שעה וחצי בודקים אם המרנג מוכן: 
* אם המרנג לא מתנתק בקלות מנייר האפייה - ממשיכים אפייה.
* אם המרנג מתנתק בקלות - הוא מוכן. מכבים את התנור ומאפשרים לו להתקרר באיטיות בתנור למשך כמה שעות.
(זה בסדר אם נוצרים כמה סדקים במרנג - הוא גם כך יצופה אח"כ בקצפת ופירות). 

6. לאחר שהמרנג הצטנן שומרים אותו ללא המלית, בכלי סגור (בפעמון של עוגות או עטוף היטב) עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.

מכינים את רוטב פירות היער:
7. בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב. מנמיכים את הלהבה, מבשלים כ- 10 דקות, ומצננים.

מכינים את הקצפת (מומלץ בסמוך להגשה):
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות בינונית - גבוהה את השמנת המתוקה, מוסיפים סוכר ואבקת פודינג וניל באיטיות ובהדרגה. מקציפים כמה דקות בודדות, עד שמתקבל קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי על מנת שהקצפת לא תתפרק). 

הרכבה (בסמוך להגשה): 
ממלאים את השקע של המרנג בקצפת, יוצקים מעל את רוטב פירות היער (חשוב שלא יהיה חם), מעטרים בפירות ועלי נענע אם רוצים. מגישים ונהנים מכל ביס! 

להצלחת ההקצפה חשוב לעבוד עם חלבונים בטמפ' החדר ולהפריד טוב את החלמונים מהחלבונים.
לשים לב! אפילו אם כמות קטנה של חלמון תיכנס לתערובת החלבונים, הקצפת החלבונים לא תצלח.
- כמו כן, להקפיד להשתמש בקערת מיקסר נקייה ויבשה לגמרי על מנת שלא יהיו מים או חלקיקים שיפריעו להצלחת ההקצפה.

איך בודקים אם המרנג מוכן?
לאחר שעה וחצי בודקים אם מתנתק בקלות מנייר האפייה.
אם עדיין דבוק לנייר - ממשיכים אפייה.
אם מוכן -  מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר באיטיות בתנור למשך כמה שעות.
לאחר שהצטנן מעבירים בעדינות לכלי סגור, או מכסים בפעמון של עוגות עד שלב ההרכבה והגשה.לאחר שהפבלובה הצטננה לחלוטין - נותר זה להחליט איזה תוספות או פירות מוספים לה
אפשר כל פרי אהוב , אך מומלץ פירות רכים כגון:
תותים, פירות יער, מנגו, קיווי… ובראש השנה - אפשר כמובן להוסיף רימונים).

מומלץ להכין את הקצפת סמוך להגשה.
אפשר גם להכין בגרסת פרווה עם קצפת צמחית

מרנג מלא בקצפת ומקושט בפירות ורוטב פירות יער חמצמץ
מושלם לכל אירוע וטעים בטירוף!! 

לשים לב - הפבלובה היא לא נשיקת מרנג אחת גדולה.
מבחוץ היא פריכה אך מבפנים היא אמורה להיות רכה ומעט ספוגית (טיפה כמו מרשמלו).

באהבה ובתיאבון ❤

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלה? כתבו לי בתגובות!
ואם אתם מכינים - הכי כיף! ספרו לי איך יצא!
שתפו אותי באינסטרגרם או בפייסבוק 

מצאתם טעות? כתבו לי