אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות, חימום עליון ותחתון.

2. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב סכין מגרדים החוצה את הגרגירים.  

3. יוצקים לסיר קטן את השמנת המתוקה ומוסיפים את מקל הוניל חצוי לאורכו, ומחממים עד סף רתיחה. * אם אין מקל וניל מרתיחים רק את השמנת המתוקה. את תמצית הוניל נוסיף בהמשך. 
מכבים את הלהבה ומניחים את הסיר עם השמנת בצד כ 15 דקות שתצטנן. 

4. טורפים את החלמונים עם סוכר כדקה, עד שהתערובת הופכת בהירה. תוך כדי ערבוב יוצקים בהדרגה את השמנת המתוקה שחיממנו לתערובת החלמונים . אם אין מקל וניל - בשלב זה מוספים את תמצית הוניל וקורט מלח ומערבבים. לא להקציף, כדי לא שלא ייווצרו בועות או קצף בתערובת. אם נוצרו בועות - מסירים את שכבת הבועות בעזרת כף גדולה. 

5. מוזגים את התערובת עד 3/4 מגובה הכלים חסיני החום ומניחים את הכלים בתוך תבנית תנור עם מים רותחים (אמבט מים) עד למחצית גובה הכלים עם תערובת הברולה. 

6. אופים בתוך אמבט המים ב-150 מעלות (חימום עליון ותחתון) כ-30 דקות, עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין מעט רוטט במרכז כל כלי.

7. מוציאים מהתנור בזהירות ומניחים לברולה להצטנן ולהגיע לטמפרטורת החדר. 

8. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 3-4 שעות לפחות (ניתן כך לשמור במקרר עד 3 ימים). 

9. לפני הגשה מפזרים מעל כ- 2 כפיות סוכר בשכבה דקה ואחידה ובעזרת להביור מטבח (ברנר) מחממים עד קרמול והשחמת שכבת הסוכר. 

* בשלב הרתחת השמנת מוסיפים את מקל הוניל החצוי. בתמונות אני מראה את ההכנה ללא מקל וניל - אלא עם מחית או תמצית וניל אמיתי (שמוסיפים עם ערבוב החלמונים).
* חשוב להשתמש בשמנת עם אחוז שומן גבוה - לא פחות מ-38% שומן על מנת שהקרם יתייצב ולא יתפרק באפייה 
*לפני שמערבבים את השמנת עם החלמונים - לשים לב לתת לשמנת להצטנן מעט - על מנת שהביצים לא יקרשו.
* מומלץ לערבב כמה שיותר בעדינות על מנת לא להכניס אוויר לתערובת.
אם בכ"ז נוצרו בועות - תסירו את שכבת הבועות בעזרת כף. 

האפייה בתנור בתוך אמבט מים רותחים, עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין מעט רוטט במרכז כל כלי ובסיום האפייה מניחים לקרמים להצטנן.

* אפשר להכין את הקרמים 3-4 ימים מראש, ולשמור עטוף בניילון בקירור.
* את שריפת הסוכר מעל עם הלהביור מטבח עושים ממש לפני ההגשה (אם עושים לפני ושומרים בקירור - שכבת הסוכר תהפוך לרכה ונוזלית ולא פריכה). 

באהבה ובתיאבון ❤

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלה? כתבו לי בתגובות!
ואם אתם מכינים - הכי כיף! ספרו לי איך יצא!
שתפו אותי באינסטרגרם או בפייסבוק 

מצאתם טעות? כתבו לי