קובה – מדריך להכנת קובה במילוי בשר

זה לא סוד – להכין קובות דורש קצת זמן וסבלנות אך עם הטיפים הנכונים, ברגע שמכינים פעם או פעמיים, תראו שזה לא כזה מסובך.
בסופו של דבר כל אחד עובד עם הטכניקה שמתאימה לו והמיומנות מגיעה עם הזמן.
במשך שנים ראיתי איך שסבתות ואמא שלי מגלגלות את הקובות וזה נראה הדבר הכי פשוט בעולם!
עד שבפעם הראשונה ניסיתי והבנתי עד כמה שזה לא כך. התפרק לי, יצא עבה מידי, דק מידי, עם חורים… בקיצור, לא  עבד! 🤦‍♀️
בהמשך למדתי מהן וקיבלתי את כל הטיפים החשובים שעזרו לי להכין את הקובות בצורה קלה יחסית ושיצאו מהממות!

משתפת איתכם פה את הסודות להכנת קובות מושלמות, כמו של הסבתות המיומנות!
קובות יפות וטעימות שלא תפסיקו לקבל עליהן מחמאות 🙂

בואו נתחיל!

הסודות מאחורי הכנת הקובה העיראקית…

אם כבר מכינים – אז מכינים הרבה!

הטיפ או ההמלצה הראשונה שלי – כמו כל סבתא עיראקית: אם יש לכם זמן ואתם כבר מכינים קובות – תכינו הרבה! (ממליצה להיעזר בבני משפחה ולגלגל יחד את הקובות כדי לקצר זמן הכנה) תכינו כמות גדולה מראש ותקפיאו – זה יחסוך לכם כל כך הרבה זמן אח"כ.  כך הן תמיד יהיו זמינות לארוחה חמה, מנחמת וטעימה על השולחן.
שומרים אותן בהקפאה בשקיות אטומות או בכלי סגור וכשתרצו להכין קובה סלק, קובה דלעת, קובה במיה, ת'ומייה (קובה עם שום טרי ונענע) …. הקובות תמיד יהיו לכם זמינות ומה שנותר זה רק להכין את המרק (רבע שעה עבודה) ולהכניס את הקובות הקפואות פנימה.

מעטפת הקובה:

כל אחד מכין את הקובה טיפה אחרת. השוני הוא בעיקר במעטפת הקובה. יש כאלה שמכנים את המעטפת עם סולת, עם בורגול, שילוב סולת עם בורגול, סולת וקמח ואפילו מעטפת על בסיס אורז.
הקובות במתכון זה הן קובות עם מעטפת על בסיס אורז. המרכיב המיוחד שגורם למעטפת להיות דביקה ואלסטית פה הוא חזה העוף הטחון. המעטפת מאד נוחה לעבודה ויוצאת רכה וטעימה. מתקבלות קובות עם מעטפת של אורז וחזה עוף טחון במילוי תערובת של בשר בקר טחון.

הרכבת הקובה:

– בזמן שמכינים את הקובות תדאגו שיש לידכם קערה עם מים נקיים על מנת לעבוד כל הזמן עם ידיים רטובות. כך יהיה יותר קל לעבוד עם הבצק למעטפת והתערובת לא תדבק לידיים.
– בזמן סגירת הקובה אם נוצרים חורים במעטפת, לא נורא –  לוקחים מהקערה חתיכה קטנה מהתערובת החיצונית וסותמים את החור (לא לשכוח לעבוד עם ידיים קצת רטובות, מאד יעזור לייצר קובות יפות וחלקות).

סידור הקובות על מגש:

– כאשר מסיימים לגלגל כל קובה מסדרים אותן על תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה (או שקית ניילון) כדי שלא יידבקו למגש.
– חשוב לבדוק שהתבנית או מגש יוכלו להיכנס למקפיא.

איך מקפיאים את הקובות כדי שצורתן לא תיהרס?

לאחר שמגלילים את הקובות מסדרים אותן על מגש מרופד בנייר אפייה (אפשר גם ניילון) ומכניסים למקפיא למשך 20-30 דקות.
כאשר הן מעט מתקשות מכניסים אותן לשקיות זיפלוק או מסדרים אותן בכלי אטום אחר ומכניסים למקפיא.

בישול הקובות שהוקפאו:

– רוצים להכין עכשיו ארוחת קובות? תכינו את המרק שאתם רוצים לקובה ותכניסו את הקובות ישר מהמקפיא. אין צורך להפשיר את הקובות לפני הבישול.
– כמות הקובות לסועד היא בין 3-4 קובות. לפי זה ניתן לחשב את כמות הקובות שתצטרכו לתבשיל. תמיד עדיף להכין מעט יותר – מבטיחה שיגמר 🙂
– כשמבשלים את הקובות במרק – תדאגו לא לבשל אותן יתר על המידה כדי שלא יתפרקו.

 עכשיו כל מה שנותר זה להכין את המרק שרוצים, לזרוק כמה קובות פנימה ולהתענג מכל ביס! 

תוספות מומלצות להגשה עם הקובה: 

– אורז לבן אוורירי שיוצא אחד אחד 
– אורז אדום עם גרגירי חומוס ובצל מטוגן

תהנו!

בכל המתכונים אני משתמשת בכוס מדידה אוניברסלי למדידת הכמויות.
רוצים עוד עזרה בכמויות? לחצו כאן לטיפים, מידות ומשקלים של מוצרים נפוצים במטבח.

קובה במילוי בשר הדפסה

כמות / מנות: 50 קובות קטנות

זמן הכנה: 30 דקות

דירוג 4.1/5 ( 7 הצבעות )

1x 2x 3x כמות:

מרכיבים:

המרכיבים למעטפת:
200 גרם חזה עוף, טחון
3 כוסות אורז (בסמטי)
קורט מלח
1/4 כוס סולת

המרכיבים למילוי:
500 גרם בשר בקר, טחון
1 בצל גדול, קצוץ דק (לסחוט את הנוזלים)
1/4 כוס פירורי לחם 
חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
1.5 כפיות מלח
1 כפית פלפל

כלים נדרשים: 
מעבד מזון
2 קערות גדולות לתערובת החיצונית ותערובת הבשר
1 קערה עם מים 
2 תבניות או מגשים שניתן להכניס למקפיא 
נייר אפייה או שקית ניילון 
שקיות זיפלוק לקובות 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את האורז ומשרים בקערה עם מים למשך 15-20 דקות (חשוב לא להשרות את האורז יותר מידי כדי לשמור על העמילן).

בינתיים מכינים את תערובת המילוי:
2. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי ומניחים בצד. 

מכינים את המעטפת: 
3. מסננים לגמרי את המים  מהאורז ובמעבד מזון טוחנים כ-2 דקות לקבלת תערובת רכה וגרגירית (אם האורז יבש מידי מוסיפים ממש מעט מים)  
4. מוסיפים חזה עוף טחון וקורט מלח וממשיכים לטחון עד קבלת מרקם אחיד. 
5. מעבירים לקערה, מוסיפים 1/4 כוס סולת ולשים ביד עד קבלת מרקם יציב או תערובת רכה ומעט דביקה (כמו של פלסטלינה) שניתן לשטח ולמלא בבשר. אם התערובת לאחר הלישה עדיין מעט נוזלית תוסיפו עוד כף סולת (להשתדל לא יותר מידי על מנת שהתערובת לא תהיה קשה/מוצקה מידי) 

מכינים את משטח העבודה:
6. מניחים על השולחן:
מגש או תבנית שטוחה מרופדת בשקית או נייר אפייה (על מנת שיהיה קל להוציא את הקובות). *לשים לב- חשוב שהתבנית/מגש יהיו בגודל הניתן להכניס למקפיא
קערה עם תערובת המילוי
קערה עם התערובת החיצונית
וקערה עם מים להרטבת הידיים

הרכבת הקובה: (חשוב לעבוד עם ידיים רטובות)
* המתכון עבור קובות קטנות (בערך בגודל של פינג פונג) אך אתם יכולים לקחת כמויות גדולות יותר של התערובות ולהכין קובות גדולות יותר.  
7.  בעזרת ידיים רטובות לוקחים חתיכה מתערובת המעטפת (כ-20 גרם), משטחים על כף היד לצורת פיתה קטנה, בעובי של כמה מ"מ ומניחים במרכז כדור מתערובת הבשר (כ-15 גרם מהתערובת).
8. בעזרת האצבעות וכף היד יוצרים קערה מבצק המעטפת, בעדינות עוטפים את הבשר וסוגרים סביבו את כל הקצוות. במידה ויש - מסירים עודפי בצק. מחליקים את הקובה עם מעט מים ומגלגלים לכדור חלק. 
* אם נוצרו חורים במעטפת - אפשר לקחת מהקערה חתיכה קטנה מהתערובת החיצונית ובעזרת ידיים רטובות להניח על הקרע ולרפד.
9. מגלגלים את הקובה בעדינות בין כפות הידיים ומניחים על המגש יחד עם שאר הקובות המגולגלות (או ישירות למרק הקובה). 
*אם נשאר מתערובת הבשר - תכינו קציצות בשר תוכלו גם אותן להכניס.  

10. בישול הקובות או הקפאתן: 
אם רוצים לבשל את הקובה במרק: מכניסים את הכמות הרצויה של הקובות ישירות למרק ומבשלים. 
אם הכנתם כמות גדולה ורוצים להקפיא לפעם הבאה:
- לאחר גלגול הקובות וסידורן על מגש מרופד בנייר אפייה, כדי שצורתן לא תיהרס, מכניסים את המגש עם הקובות ישירות למקפיא למשך 20-30 דקות.
- כאשר הן מעט מתקשות מכניסים אותן לשקיות זיפלוק או מסדרים אותן בכלי אטום אחר ומכניסים למקפיא. כשתרצו לבשל את הקובות אין צורך להפשיר אותן לפני הכנסתן למרק. מכינים מרק, מכניסים קובות קפואות ומבשלים.
* תדאגו לא לבשל אותן יתר על המידה כדי שלא יתפרקו בבישול. והכי חשוב - תהנו מכל ביס! 

שלבי הכנת המעטפת: 

מכינים את תערובת המילוי ומסדרים משטח עבודה: הרכבת הקובות: 

מסדרים במרווחים קטנים על מגש ומקפיאים (או ישר מכניסים למרק):

אם נשאר עוד מהתערובת - לא לבזבז!
תכינו קציצות ותוסיפו למרק

ועכשיו מה שנשאר - לבחור מבין מרקי הקובות, 15 דקות הכנה, ויש לכם את הארוחה הכי טעימה שיש!  

באהבה ובתיאבון ❤

אם אתם מכינים - ספרו לי איך יצא! ❤
תייגו אותי באינסטגרם: kal.lehachana@ 

מצאתם טעות? כתבו לי

מומלצים נוספים: 

אורז אדום עם גרגירי חומוס ובצל מטוגן
אורז לבן אוורירי
 קובה במרק סלק 
תומייה – קציצות ברוטב שום ונענע

אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק
ולעקוב אחריי גם באינסטגרם!