מתכון עיראקי אמיתי טעים כל כך ולא תאמינו כמה קל להכנה!
מתכון לחמוצים עיראקים (טורשי) מסבתא שלי, שהייתה מגישה כתוספת לצד כמעט כל ארוחה.
מה הסוד לטעם המיוחד? התבלין.
חשוב להשתמש בתבלין בהרט לעמבה/ בהרט לטרשי (בהרט לחמוצים עיראקיים) שאפשר למצוא בחנויות תבלינים.
לארוחה האולטימטיבית – תכינו עם כמה פרוסות חצילים עיראקים מטוגנות, וקציצות תפוח אדמה וירק (ערוק) ומבטיחה שתקבלו תשבוחות!

איך מעקרים צנצנת זכוכית?

לפני שכניסים את הירקות המוחמצים לצנצנת מומלץ לעקר את הצנצנת (לא מסובך ולוקח כמה דקות בלבד) כדי למנוע מחיידקים להתרבות בתוכה, כך המזון בתוך הצנצנת נשמר לאורך זמן. מכניסים את הצנצנת לתוך סיר גדול עם מים רותחים למשך 10-15 דקות. מוציאים את הצנצנת ומשאירים לייבוש (כדאי להקפיד לא לגעת בחלק הפנימי אלא רק בצד החיצוני כדי שלא ייכנסו חיידקים).

* ואם כבר מוחמצים – ממליצה לכם לנסות  גם: 
פלפלים קלויים בתחמיץ או פרוסות חצילים ופלפלים בתחמיץ – 
2 תוספות כל כך טעימות וקלות להכנה שאני מכינה כמעט כל סופ"ש לניגוב עם חלה מתוקה טעימה – סלטים כיפיים שנחטפים! 

תהנו!

בכל המתכונים אני משתמשת בכוס מדידה אוניברסלי למדידת הכמויות.
רוצים עוד עזרה בכמויות? לחצו כאן לטיפים, מידות ומשקלים של מוצרים נפוצים במטבח.

טרשי (טורשי) חמוצים עיראקיים הדפסה

כמות / מנות: צנצנת 4 ליטר

זמן הכנה: 10 דקות

דירוג 4.2/5 ( 65 הצבעות )

1x 2x 3x כמות:

כמות:

הירקות:
1 כרובית, חתוכה לפרחים
1/2 כרוב גדול, חתוך לרצועות עבות
3 גזרים חתוכים לפרוסות או לאורך
2 פלפלים ירוקים בהירים, חתוכים לקוביות
1 פלפל ירוק חריף, פרוס (אפשר גם להוסיף מלפפון וקישוא)

לתחמיץ:
1/2 ליטר חומץ רגיל
1/2 ליטר מים
1/4 כפית מלח לימון
1.5 כפיות מלח
1.5 כפות תבלין בהרט לעמבה/ בהרט לטרשי (בהרט לחמוצים עיראקיים) - ניתן למצוא בחנויות תבלינים.

לאחסון: 
מעט שמן זית
צנצנת גדולה בנפח 4 ליטר לאחר עיקור (ראו הסבר מעלה לעיקור הצנצנת)

אופן ההכנה:

1. שוטפים וחותכים את כל הירקות לחתיכות ביס.

2. בסיר גדול מביאים את מרכיבי התחמיץ לרתיחה. מוסיפים את הירקות החתוכים ומבשלים ברוטב התחמיץ למשך 10 דקות. מצננים.

3. ממתינים כמה דקות שיצטנן ולאחר מכן מעבירים את הירקות לצנצנת זכוכית. יוצקים את רוטב התחמיץ לצנצנת עד כיסוי כל הירקות ומכסים (אם אין מספיק תחמיץ מרתיחים בסיר קטן חצי מהכמות הרשומה לרוטב התחמיץ ומוסיפים לצנצנת) חותמים בשמן זית ועוטפים את פתח הצנצנת בניילון נצמד וסוגרים את הצנצנת. 

4. מניחים בטמפרטורת החדר באזור ללא שמש ישירה למשך 24 שעות ושומרים במקרר עד חודש. 

לאחר שמכניסים את הירקות והתחמיץ לצנצנת מומלץ לסגור את הצנצנות רק לאחר שהצטננו על מנת שהירקות לא יתרככרו. הירקות אמורים להיות פריכים עם קראנץ' בכל ביס 🙂 

באהבה ובתיאבון ❤

אם אתם מכינים - ספרו לי איך יצא! ❤
תייגו אותי באינסטגרם: kal.lehachana@ 

מצאתם טעות? כתבו לי

 

מומלצים נוספים: 

פלפלים קלויים בתחמיץ
פרוסות חצילים ופלפלים בתחמיץ
לימון כבוש

המלצות להגשה לצד:

ביצים חומות לשבת | חצילים מטוגנים | קציצות ירק עיראקיות (״ערוק״)
| סלט ירקות ישראלי קצוץ | טחינה ביתית ב- 3 צבעים

אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק
ולעקוב אחריי גם באינסטגרם!