גפילטע פיש מסורתי
במיוחד לחג! קציצת הדג המפורסמת לארוחת החג – גפילטע פיש מסורתי מושלם!
קציצות דג קרפיון טחון המבושלות בציר דגים עשיר עם ירקות. מנה מהמטבח המזרח האירופאי שנהוג להגיש בפסח או בראש השנה.
המתכון הבא עובר במשפחה של בעלי, שדואג לשמור על המסורת ומכין לכולם כל שנה ומכל הלב 🙂
מצרפת שלב אחר שלב להכנה קלה ומדויקת, כולל הכנת ג'לי מציר הדגים העשיר – למי שאוהב!
שיהיה חג שמח ובתיאבון!
תהנו!
לתערובת הקציצות: (כ-30 קציצות)
1.5 ק"ג דגי קרפיון טחונים, ללא עור ועצמות (משקל נטו) (כ-2 דגים גדולים)
2 בצלים גדולים, מגורדים בפומפייה, סחוטים מנוזלים
4 ביצים
3 - 2 כפות סוכר (3 כפות למי שאוהב את הקציצות מתקתקות)
1/2 עד 1 כף מלח
1/4 כף פלפל לבן/שחור טחון
1/2 לימון סחוט (למניעת השחמה)
1.25 כוסות קמח מצה
לציר:
ראשים ואדרות של הדגים המפולטים
1 בצל גדול, מקולף וחתוך לחצי
3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 קישואים, קלופים וחתוכים לטבעות
1 צרור עלי סלרי
3 כפות סוכר
מלח ופלפל - לפי הטעם
אופן ההכנה:
מכינים את תערובת הקציצות:
1. מכניסים לקערה גדולה את כל מרכיבי הקציצות ולשים מספר דקות בעזרת הידיים. מתקנים תיבול (מלח/סוכר) לפי הטעם.
מבשלים את הציר:
2. מכניסים את כל מרכיבי הציר לסיר גדול ורחב, יוצקים מים עד כיסוי המרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מבשלים ללא מכסה כ- 40 דקות. מידי פעם מסירים את הקצף שצף מעל .
4. מוציאים בעזרת כף מחוררת את כל המרכיבים מהציר ושומרים את הירקות בצד.
5. מתקנים תיבול לפי טעם (מוסיפים עוד מלח / סוכר לפי הטעם. המרק צריך להיות בטעם מתקתק עדין).
מבשלים את קציצות הדגים:
6. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות ואליפטיות (במידה והתערובת נוזלים מידי ניתן להוסיף עוד קמח מצה). מכניסים אחת אחת לבישול בציר.
7. מבשלים את הקציצות כ- 10 דקות. מסירים מהסיר ומניחים בצלחת שיצטנן .
להגשה: מסדרים על צלחת ומניחים גזר וקישוא מעל כל קציצה. ניתן להגיש לצד חזרת.
מכינים את ציר הג'לי:
ממשיכים לבשל את המרק על אש בינונית וללא מכסה עד שמצטמצם בכ-שליש. מצננים ומסננים בעזרת מסננת.
מעבירים לצנצנת ומכניסים למקרר למשך לילה.
חג שמח!!
באהבה ובתיאבון ❤
